SISTEMA MÉTRICO DECIMAL

GASTRONOMÍA ANDALUZA: TORTILLITA DE CAMARONES (CÁDIZ)

Ingredientes:
Harina
Harina de garbanzos
200 grms. de camarones
Cebolla fresca
Perejil
Colorante
Sal
Agua
Aceite, de oliva, para freir

Preparación:
La tortillitas de camarones son identificativas de las delicias gastronómicas gaditanas.

Existen algunas formas de preparación de la masa, que en principio es una masa similar a la de las frituras de bacalao o gambas (lo que técnicamente es una tempura más espesa).

Los camarones en Cádiz no son los camarones grandes, tamaño gamba o langostino, que se dan en el norte de España. No pasan en tamaño de 1 o 2 cms. como mucho, y se usa tanto para pescar como para comer. Estos camarones son un poquito mas grande que llaman quisquillas.

La harina tiene que ser de garbanzos, que no es más que garbanzos molidos.

Con estos ingredientes se pueden preparar una gran masa, que deben quedar liquidados y sin embargo no demasiado. La textura ha sido similar a la de los buñuelos de viento. Si en la primera fritada hay que quedar demasiado claro, o el mar que se deshacen las tortillas, se puede añadir mas harina.

La proporción es del 60-40% harina de trigo y harina de garbanzos. Mas harina de garbanzos daría un sabor demasiado fuerte y una textura muy gruesa.

Una vez mezcladas las harinas y el agua, se añaden los camarones la cebolla picada fina y el perejil. Recomiendo dejar la masa en reposo por lo menos un par de horas, de manera que puede adquirir todos los aromas de los ingredientes.

Con el aceite muy caliente, usaremos una cuchara para ampliar la masa en la sartén. Cuando la fritura adquiera un color doradito está lista para comer una vez escurrido del aceite.

Fuente: cocinando.blogia.com

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